kolagen
kolagen, włókienkowe (fibrylarne) białko strukturalne tkanki łącznej należące do skleroprotein, zbudowane z ok. 1000 aminokwasów, z czego 30% stanowi glicyna, a 20% lizyna i hydroksylizyna oraz prolina i hydroksyprolina; nie zawiera tyrozyny i tryptofanu; włókno k. utworzone jest z trzech łańcuchów polipeptydowych stanowiących potrójną helisę o sztywnej konformacji (strukturze przestrzennej); k. jest odporny na działanie enzymów proteolitycznych, nierozpuszczalny w wodzie, podczas dłuższego gotowania tworzy → żelatynę; włókna k. są bardzo odporne na rozciąganie i wytrzymałe na rozerwanie; wytrzymałość k. można porównać z wytrzymałością stali.
