kwas mlekowy
kwas mlekowy (hydroksypropionowy), hydroksykwas powstający z pirogronianu jako produkt → fermentacji mlekowej; pojawia się w większych ilościach przy niedoborze tlenu podczas intensywnej pracy mięśni; transportowany do wątroby ulega tam przemianie do glukozy (→ glukoneogeneza, → cykl Corich); występuje w kwaśnym mleku, kiszonkach, serach, ma zastosowanie w przemyśle spożywczym, farbiarstwie i garbarstwie.