gluten
gluten, białka, → gluteliny i → prolaminy, tworzące mieszaninę występującą w ziarnach zbóż, szczególnie pszenicy; poprawia wartość wypiekową mąki; uczulenie na jedno z białek zawartych w g. powoduje groźną chorobę niemowlęcą → celiakię.
Nowa lepsza i najbardziej aktualna Multimedialna encyklopedia powszechna PWN!
A w niej: