gliadyny
gliadyny, prolaminy, białka zapasowe występujące w ziarniakach zbóż; wszystkie g. (poza zeiną – białkiem kukurydzy) mają duże znaczenie w rozwoju → celiakii; g. zawierają duże ilości proliny i kwasu glutaminowego; są rozpuszczalne w 70% etanolu, nierozpuszczalne w wodzie.
