antocyjany
antocyjany, antocyjaniny, rozpuszczalne barwniki roślinne z grupy flawonoidów należące do glikozydów; a. występują w soku komórkowym, głównie w kwiatach i owocach; barwa a. zależy od odczynu środowiska: w pH kwaśnym jest różowa, czerwona lub purpurowa, a w zasadowym – od niebieskiej do fioletowej; najczęściej występują: pelargonidyna, cyjanidyna, delfinidyna.
