kwas jabłkowy
kwas jabłkowy, czterowęglowy kwas dikarboksylowy występujący powszechnie we wszystkich organizmach, metabolit pośredni → cyklu kwasu cytrynowego i → cyklu glioksalanowego oraz przemian cukrowców; podobnie jak kwas cytrynowy, tworzy połączenia z jonami glinu i metali ciężkich, odtruwając komórki; bierze udział w utrzymywaniu właściwego pH komórki.
