kwas cytrynowy
kwas cytrynowy, sześciowęglowy kwas trikarboksylowy, ważny metabolit pośredni przemiany materii u roślin i zwierząt, powstający ze szczawiooctanu i aktywnego octanu jako pierwszy metabolit pośredni → cyklu kwasu cytrynowego; występuje w soku wielu owoców; pełni ważną funkcję w odtruwaniu komórki z jonów metali ciężkich oraz glinu, łącząc się z nimi w odpowiednie koniugaty.