drożdże
drożdże, drożdżowate (Saccharomycetaceae), rodzina z rzędu → drożdżowców, szczególnie ważna ze względu na wartości użytkowe wynikające z ich zdolności do oddychania beztlenowego (rozkładania węglowodanów i zachodzącej przy tym → fermentacji alkoholowej); wykorzystywane w produkcji napojów alkoholowych, w przemyśle spożywczym (np. piekarniczym i w produkcji kefiru); mają zdolność wytwarzania witamin, głównie z grupy B; należą do nich również organizmy pasożytnicze, wywołujące ciężkie schorzenia u ludzi (np. zapalenie opon mózgowych i choroby płuc); stosowane jako modelowy obiekt w badaniach genetycznych, zwłaszcza w genetyce mitochondriów.
