amylazy
amylazy, enzymy należące do klasy hydrolaz, katalizujące rozszczepienie wiązań glikozydowych w cząsteczkach skrobi i glikogenu; α-a. występują w komórkach roślin oraz w ślinie i soku trzustkowym, β-a. wytwarzane są przez drobnoustroje (np. bakterie i pierwotniaki symbiotyczne w przewodach pokarmowych zwierząt), występują też u roślin, m.in. w ziarnach zbóż.
