amfifilowość
amfifilowość, amfifilność, amfipatyczność, cecha związku chemicznego wskazująca na polarność w jego budowie, przy czym jeden z biegunów cząsteczki ma charakter hydrofilowy (→ hydrofilowość), a drugi hydrofobowy (→ hydrofobowość); związki takie mogą się lokować na granicy faz wodnej i olejowej; a. fosfolipidów jest podstawą ich samoorganizacji w struktury dwuwarstwowe, charakterystyczne dla błon komórkowych; a. kwasów żółciowych pozwala im wypełniać rolę substancji emulgującej tłuszcze w przewodzie pokarmowym kręgowców; a. wykazują m.in. także białka.
